Espaguete de abobrinha

Ingredientes:

Espaguete de abobrinha (dá para comprar pronto)
10 tomates sweet grape ou holandês
200g shitake ou shimeji
2 colheres sopa vinho branco
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

1. Coloque um fio de azeite em uma frigideira grande e, quando esquentar, coloque os cogumelos picados e tempere com sal.

2. Acrescente o vinho branco e refogue por 2-3 minutos

3. Acrescente os tomates e deixe mais 3 minutos

4. Acrescente o espaguete de abobrinha, tempere com sal e pimenta e deixe por ~3-5 minutos, até a abobrinha começar a amolecer, mas ainda firme. Misture de vez em quando.

5. Tire da frigideira e sirva na hora.

Cuscuz com abobrinha

Ingredientes:

1 xícara de cuscuz
3/4 xícara de água fervendo
azeite
1 colher chá sal
pimenta do reino a gosto
1/2 cebola roxa picada
2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos
1/2 xícara de amêndoas laminadas

Modo de fazer:

1. Coloque o cuscuz em uma vasilha e tempere com 1 colher de sopa de azeite e sal. Acrescente a água fervendo, tampe com um pano de prato e deixe por 5 minutos.

2. Enquanto isso, pique a cebola e a abobrinha.

3. Destampe a vasilha do cuscuz e solte bem com um garfo.

4. Coloque 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e acrescente a cebola, sem mexer muito, até começar a dourar. Acrescente a abobrinha e deixe 1-2 minutos até dourar de um lado e mexa, para dourar do outro lado. Ela deve ficar firme ainda.

5. Misture com o cuscuz.

6. Coloque mais um fio de azeite na frigideira, espere esquentar e acrescente as amêndoas laminadas. Deixe por alguns segundos, até dourar, e mexa um pouco para dourar do outro lado.

7. Misture com o resto. Sirva frio ou quente.

Quibe de abóbora e quinoa recheado com shitake

Ingredientes:

1 xícara de quinoa em grãos
2 xícaras de caldo de legumes
2 xícaras de abóbora cabotia cozida
200g shitake fatiado
1 cenoura ralada
1/2 alho poró em rodelas
2 colheres sopa azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada 
Cebolinha picada

Modo de preparo:

1. Pré aqueça o forno a 220C
2. Lave a quinoa em uma peneira e coloque na panela com o caldo de legumes para ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 min tampado.
3. Amasse a abóbora cozida e misture com a quinoa cozida. Tempere com o azeite, sal e noz moscada.
4. Coloque metade da abóbora e quinoa em uma assadeira.
5. Coloque por cima o shitake, alho poró e a cenoura, tempere com sal, pimenta e a cebolinha.
6. Coloque o restante da abóbora com quinoa por cima.
7. Asse por 25 minutos a 180C.

Cocotte de cogumelos

Ingredientes:
Cogumelos fatiados (paris ou shitake)
2 ovos
2 colheres de sobremesa de creme de ricota
Queijo parmesão ralado
Limão
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada

Modo de fazer:
1. Coloque os cogumelos em um refratário pequeno e tempere com limão e pimenta do reino moída na hora
2. Jogue um pouco de queijo ralado por cima
3. Quebre os ovos (um a um em um copo separado) e jogue por cima 
4. Tempere com sal, pimenta e noz moscada
5. Coloque o creme de ricota (não precisa misturar)
6. Fure as gemas delicadamente, cubra com papel toalha e leve ao microondas em potência média por 2 minutos (3 minutos se quiser a gema dura)

Abobrinha recheada com ricota temperada

2 abobrinhas
250g ricota
Ervas e temperos de sua preferência - usei pimenta Síria e Lemon pepper
Azeite e sal a gosto

Mode de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180C
2. Amasse a ricota, coloque os temperos e azeite e misture bem
3. Corte as abobrinhas na metade e tire o miolo
4. Recheie a abobrinha com a ricota
5. Leve ao forno por 15 minutos

Chips de couve kale

Ingredientes:

1 maço de couve kale
azeite
sal

Modo de preparo:

1. Ligue o forno a 180C

2. Lave as folhas da couve e seque com um pano de prato e pique com as mãos, grosseiramente

3. Coloque em uma assadeira e tempere com azeite e sal e misture

4. Espalhe bem os pedaços na assadeira, para que fiquem mais crocantes

5. Asse por 10-12 minutos