Quibe de abóbora e quinoa recheado com shitake

Ingredientes:

1 xícara de quinoa em grãos
2 xícaras de caldo de legumes
2 xícaras de abóbora cabotia cozida
200g shitake fatiado
1 cenoura ralada
1/2 alho poró em rodelas
2 colheres sopa azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada 
Cebolinha picada

Modo de preparo:

1. Pré aqueça o forno a 220C
2. Lave a quinoa em uma peneira e coloque na panela com o caldo de legumes para ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 min tampado.
3. Amasse a abóbora cozida e misture com a quinoa cozida. Tempere com o azeite, sal e noz moscada.
4. Coloque metade da abóbora e quinoa em uma assadeira.
5. Coloque por cima o shitake, alho poró e a cenoura, tempere com sal, pimenta e a cebolinha.
6. Coloque o restante da abóbora com quinoa por cima.
7. Asse por 25 minutos a 180C.

Cocotte de cogumelos

Ingredientes:
Cogumelos fatiados (paris ou shitake)
2 ovos
2 colheres de sobremesa de creme de ricota
Queijo parmesão ralado
Limão
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada

Modo de fazer:
1. Coloque os cogumelos em um refratário pequeno e tempere com limão e pimenta do reino moída na hora
2. Jogue um pouco de queijo ralado por cima
3. Quebre os ovos (um a um em um copo separado) e jogue por cima 
4. Tempere com sal, pimenta e noz moscada
5. Coloque o creme de ricota (não precisa misturar)
6. Fure as gemas delicadamente, cubra com papel toalha e leve ao microondas em potência média por 2 minutos (3 minutos se quiser a gema dura)