Quibe de abóbora e quinoa recheado com shitake
Ingredientes:
1 xícara de quinoa em grãos
2 xícaras de caldo de legumes
2 xícaras de abóbora cabotia cozida
200g shitake fatiado
1 cenoura ralada
1/2 alho poró em rodelas
2 colheres sopa azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada
Cebolinha picada
Modo de preparo:
1. Pré aqueça o forno a 220C
2. Lave a quinoa em uma peneira e coloque na panela com o caldo de legumes para ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 min tampado.
3. Amasse a abóbora cozida e misture com a quinoa cozida. Tempere com o azeite, sal e noz moscada.
4. Coloque metade da abóbora e quinoa em uma assadeira.
5. Coloque por cima o shitake, alho poró e a cenoura, tempere com sal, pimenta e a cebolinha.
6. Coloque o restante da abóbora com quinoa por cima.
7. Asse por 25 minutos a 180C.
Lentilha com quinoa
Ingredientes (rende 2 porções médias):
1/4 xícara de lentilha
1/4 xícara de quinoa branca
1/4 xícara de quinoa vermelha
1 xícara de caldo de legumes (receita salva nos meus destaques)
1/2 alho poró cortado bem fino
1/2 abobrinha cortada em cubos
1/2 cenoura ralada
1/4 colher de chá de páprica picante
Sal
Modo de preparo:
1. Deixe a lentilha de molho, pelo menos, uma hora
2. Lave as quinoas em água corrente e coloque na panela com o caldo de legumes, sal a gosto e a páprica. Deixe em fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 min com a panela tampada.
3. Em outra panela, cozinhe a lentilha em outra água (não a que estava de molho), com sal a gosto, até ficar cozida mas ainda firme (ao redor de 10 minutos)
4. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e salteie o alho poró por 1 minuto, acrescente a abobrinha e deixe mais um minuto.
5. Misture a quinoa, a lentilha, a abobrinha com alho poró e a cenoura ralada.
6. Acerte o tempero, se necessário.
7. Pode servir frio ou quente.
Abobrinha recheada com ricota temperada
2 abobrinhas
250g ricota
Ervas e temperos de sua preferência - usei pimenta Síria e Lemon pepper
Azeite e sal a gosto
Mode de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180C
2. Amasse a ricota, coloque os temperos e azeite e misture bem
3. Corte as abobrinhas na metade e tire o miolo
4. Recheie a abobrinha com a ricota
5. Leve ao forno por 15 minutos