Quibe de abóbora e quinoa recheado com shitake

Ingredientes:

1 xícara de quinoa em grãos
2 xícaras de caldo de legumes
2 xícaras de abóbora cabotia cozida
200g shitake fatiado
1 cenoura ralada
1/2 alho poró em rodelas
2 colheres sopa azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada 
Cebolinha picada

Modo de preparo:

1. Pré aqueça o forno a 220C
2. Lave a quinoa em uma peneira e coloque na panela com o caldo de legumes para ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 min tampado.
3. Amasse a abóbora cozida e misture com a quinoa cozida. Tempere com o azeite, sal e noz moscada.
4. Coloque metade da abóbora e quinoa em uma assadeira.
5. Coloque por cima o shitake, alho poró e a cenoura, tempere com sal, pimenta e a cebolinha.
6. Coloque o restante da abóbora com quinoa por cima.
7. Asse por 25 minutos a 180C.