Cuscuz com abobrinha

Ingredientes:

1 xícara de cuscuz
3/4 xícara de água fervendo
azeite
1 colher chá sal
pimenta do reino a gosto
1/2 cebola roxa picada
2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos
1/2 xícara de amêndoas laminadas

Modo de fazer:

1. Coloque o cuscuz em uma vasilha e tempere com 1 colher de sopa de azeite e sal. Acrescente a água fervendo, tampe com um pano de prato e deixe por 5 minutos.

2. Enquanto isso, pique a cebola e a abobrinha.

3. Destampe a vasilha do cuscuz e solte bem com um garfo.

4. Coloque 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e acrescente a cebola, sem mexer muito, até começar a dourar. Acrescente a abobrinha e deixe 1-2 minutos até dourar de um lado e mexa, para dourar do outro lado. Ela deve ficar firme ainda.

5. Misture com o cuscuz.

6. Coloque mais um fio de azeite na frigideira, espere esquentar e acrescente as amêndoas laminadas. Deixe por alguns segundos, até dourar, e mexa um pouco para dourar do outro lado.

7. Misture com o resto. Sirva frio ou quente.